Mejnerts Mølle

Formaling på stenkværne

Vi stenkværner vores korn for at levere det bedste produkt til kunden. Ved at stenkværne på gammeldags maner, bliver alle de gode vitaminer og proteiner fra kornet, bevaret i melet. Denne proces er langt mere tidkrævende end den traditionelle formaling på stålvalse, men giver også et resultat derefter. Kimdelen og skallen fra kornet, der begge har mange gode elementer opbevaret fra naturens side, har i sidste ende en stor betydning for brødets smag, næringsindhold og struktur.

"Fra muld til mund"

Vi følger og varetager selv hele processen, lige fra kornet lægges i jorden og til det bliver til mel. Melets første "rejse" er derved fra os og til forbrugeren.
Hvor kommer brødet fra? Hvilke processer har kornet været igennem, før det bliver malet og pakket? Disse spørgsmål er meget interessante og relevante. Derfor arbejder vi nu på et program for sporbarhed. Dette gør, at forbrugeren kan følge kornet, fra det bliver sået og til det bliver malet og pakket. Derved opnår vi fuld sporbarhed.

Prøv mel fra Mejnerts Mølle - og smag naturen

Klik her for at se dokumentar udsendelsen "Brød-Høsten"

Derfor koldformaler vi vores mel 

Mere end 95 % af det mel der bliver produceret i den vestlige verden, bliver produceret på stålvalser. Problemetikken ved stålvalsning er, at kornet bliver opvarmet under forarbejdningen. Ved høje varme knækkes aminosyrekæden og forringer proteinindholdet. Dette gør det svært for den menneskelige krop at optage og udnytte de gode elementer i melet.

Dette ville vi gerne undgå og besluttede os derfor for at bygge et helt nyt system i møllen, hvor vi koldformaler melet. Det sker på gammeldags maner, på stenkværne, hvor hverken korn eller mel bliver opvarmet. Derved bliver aminosyrekæden ikke knækket og proteinet forbliver intakt. Derved kan den menneskelig krop nemmere optage og udnytte alle de gode elementer der er i kornet fra naturens side.

Foldkornsmel

Ved betegnelsen: Fuldkornsmel, menes at hele kernen kværnes uden man frasigter skaldele mm. hvilket vil sige at man bruger hele kernen. 

Det overstående billeder beskriver hvorledes kornet er opbygget og ligeledes hvordan de forskellige dele har forskellige nærigsindhold. Ved er male melet til fuldkornsmel, vil hele kerne bliver brugt og de forskellige næringsrige dele vil blive samlet i melet.